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- 品牌：明瑞
- 產(chǎn)地：中國 河南鄭州
- 價(jià)格： ￥190/公斤
- 發(fā)布日期： 2020-11-03
- 更新日期： 2023-06-05
| 主要用途 | 食品 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1kg |
| CAS | *** |
| 酶活力保存率 | 120％ |
| 砷含量 | 0.3％ |
| 型號(hào) | 201 |
| 包裝規(guī)格 | 1kg |
| 酶活力 | 120 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 1% |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱：TG酶
TG酶在碎肉重組制品中的應(yīng)用：
1.不改變最終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，綠色安全；
2.將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排，牛羊肉卷；
3.賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性；
4.提高原料的附加值，減少碎肉浪費(fèi)；
5.可根據(jù)客戶需求制作各種形狀的新型產(chǎn)品。
添加工藝：
原料肉（豬肉，雞肉等）絞碎→加鹽斬拌→加輔料、淀粉、TG酶斬拌均勻→肉丸成型→蒸煮→冷卻→包裝→成品
TG酶在腸類制品中的應(yīng)用：
1. 可以促進(jìn)蛋白質(zhì)分子交聯(lián)，改善肉制品品質(zhì)，提高彈性，改善口感；
2. 增強(qiáng)持水性，凝膠強(qiáng)度，交聯(lián)碎肉，提高出品率，提高強(qiáng)度，提高切片性能；
3. 降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品附加值；
4. 改善肉的風(fēng)味以及使保藏期增長(zhǎng)；
5. 減少磷酸鹽或替代磷酸鹽，提高營養(yǎng)價(jià)值，更綠色更環(huán)保；
6. 能夠重塑肌肉紋理，改善香腸成型性能，另外還能應(yīng)用于罐頭食品。
添加工藝：
原料肉（豬肉、雞肉等）斬拌→添加輔料→靜腌→加TG酶→斬拌→灌腸→蒸煮→冷凍→包裝→成品
TG酶在肉丸中的應(yīng)用：
本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品；
1.提升產(chǎn)品的彈性、脆性和凝膠強(qiáng)度，使肉丸有更好的口感和彈性；
2. 提高產(chǎn)品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性；
3. 使肉丸中的蛋白形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，帶來更好的質(zhì)地口感，提升產(chǎn)品的性價(jià)比；
4. 減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例，節(jié)約成本；
5.需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強(qiáng)勁的粘合穩(wěn)定性。
添加工藝：
原輔料預(yù)處理→配料（魚糜、蛋白、淀粉等）→斬拌→添加TG酶→斬拌均勻→反應(yīng)成型→煮制冷卻→包裝成品
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG）在魚丸、魚糕等魚糜產(chǎn)品中的應(yīng)用功能特性
1.顯著提高產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度及彈性，提高產(chǎn)品品質(zhì)；
2.增加出品率，降低產(chǎn)品成本。
添加工藝
原輔料預(yù)處理→配料（魚糜、蛋白、淀粉等）→斬拌→添加TG酶→斬拌均勻→反應(yīng)成型→煮制冷卻→包裝成品
TG酶在烘焙制品中的應(yīng)用：
1.改善面粉品質(zhì)以及面團(tuán)的流變學(xué)特性；
2.增強(qiáng)面團(tuán)吸水率，提高面包出品率；
3.提高面團(tuán)的機(jī)械攪拌耐力；
4.增大面包體積，提高面包出品率；
5.改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和口感。
添加工藝：
原料乳預(yù)處理→第一次面團(tuán)調(diào)制（加TG酶）→發(fā)酵→第二次面團(tuán)調(diào)制→發(fā)酵→→成型→烘烤→冷卻→包裝→成品
TG酶在千葉豆腐中的應(yīng)用：
主要是應(yīng)用在生產(chǎn)高凝膠型大豆分離蛋白粉、千頁豆腐；
1. 提高對(duì)酸的穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性；
2.改善凝膠性，增加產(chǎn)品韌性；
3.保持構(gòu)型和水分，產(chǎn)品的口感、風(fēng)味，使產(chǎn)品更脆、更Q、更爽，增加嫩滑感。
原花青素，簡(jiǎn)稱PC，是植物中廣泛存在的一大類多酚類化合物的總稱，是目前國際上公認(rèn)的清除人體內(nèi)自由基有效的天然抗氧化劑。
一般為紅棕色粉末，氣微、味澀，溶于水和大多有機(jī)溶劑。原花青素（葡萄籽提取物）是一種新型高效抗氧化劑，具有很強(qiáng)的體內(nèi)活性。消除水腫，滋潤皮膚，保護(hù)視力。
