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無水硫酸鋁鉀（燒明礬）

性狀 白色塊狀、片狀、顆?；驘o定型粉末。無臭。味微甜，有澀味。有吸濕性。

能大量吸收空氣中的水分而變成鉀明礬。

用途 化學(xué)膨松劑的酸性成分

用于焙烤食品。其水溶性比鉀明礬低。因而與碳酸氫鈉的反應(yīng)很緩慢，能長時間產(chǎn)生二氧化碳。本品用于焙烤食品可能略有澀味，是其缺點(diǎn)。

硫酸鋁鉀是一種無機(jī)物，化學(xué)式為KAl(SO4)2，無色結(jié)晶或粉末。無氣味，微甜而有澀味、有收斂性。在干燥空氣中風(fēng)化失去結(jié)晶水，在潮濕空氣中溶化淌水。易溶于甘油，能溶于水，水溶液呈酸性反應(yīng)，水解后有氫氧化鋁膠狀物沉淀。不溶于醇和丙酮。