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甘氨酸   glycine
法定編號(hào)：CAS RN：56-40-6；          EINECS號(hào)：200-272-2
分 子 式：C2H5NO2                   分 子 量：75.07
物化性質(zhì)：白色結(jié)晶粉末。無(wú)臭，有特殊甜味。熔點(diǎn)248℃（分解）  溶解性： 易溶于水，幾乎不溶于丙醇和乙醇。
標(biāo)    準(zhǔn)：FCCIV  USP24  USP26  USP28  USP29  USP30  USP31  AJI92

甘氨酸(Glycine)又名氨基乙酸，為非人體必需氨基酸。 名稱(chēng)縮寫(xiě)：Gly 甘氨酸是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)*為簡(jiǎn)單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán)，在水溶液中為強(qiáng)電解質(zhì)，在強(qiáng)極性溶劑中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，通過(guò)水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。 

物化性質(zhì) 白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉末。無(wú)臭，有特殊甜味。相對(duì)密度1.1607。熔點(diǎn)248℃（分解）。pK\'1(COOH)為2.34，pK\'2(N+H3)為9.60。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時(shí)為25g/100ml；50℃時(shí)為39.1g/100ml；75℃時(shí)為54.4g/100ml；100℃時(shí)為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無(wú)水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮和乙醚。與鹽酸反應(yīng)生成鹽酸鹽。 

甘氨酸有獨(dú)特的甜味，能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強(qiáng)甜味。人體若攝入甘氨酸的量過(guò)多，不僅不能被人體吸收利用，而且會(huì)打破人體對(duì)氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產(chǎn)的含乳飲料，對(duì)青少年及兒童的正常*很容易帶來(lái)不利影響。