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(1)安全性高，被聯(lián)合國食品添加劑委員會列為GRAS級(一般公認為安全的);

(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無不愉快后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑;

(3)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應，如加2%一3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感;

(4)有明顯的增香效果，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚子等，能使香味持久、減少芳香劑用量。

(l)對酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強酸強堿中或在高溫加熱時易水解生成苦味的二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品;