大豆低聚肽是一種小分子多肽物質(zhì)，它是由多個(gè)氨基酸組成。大豆低聚肽富含蛋白質(zhì)，氨基酸平衡，是一種植物蛋白。大豆蛋白為大豆低聚肽的轉(zhuǎn)化，使大豆低聚肽具有多種大豆蛋白沒(méi)有特異性。

物理、化學(xué)性能及大豆低聚肽的分子量。大豆蛋白分子量可達(dá)幾萬(wàn)或上千。大豆低聚肽的分子量在一千以下。這種大豆低聚肽達(dá)到了可直接被人體吸收的水平。

大豆低聚肽有著良好的水溶性。大豆蛋白的溶解度較低，而大豆低聚肽具有良好的水溶性。水的溶解度通常取決于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。良好的熱穩(wěn)定性。蛋白質(zhì)是通過(guò)熱變性，而大豆低聚肽對(duì)熱穩(wěn)定。因此，大豆低聚肽可用于生產(chǎn)各種食品，它不會(huì)引起結(jié)構(gòu)的變化。良好的酸穩(wěn)定性。蛋白質(zhì)通常有等電點(diǎn)，溶液中的蛋白質(zhì)沉淀。大豆低聚肽沒(méi)有電點(diǎn)不在酸性條件下沉淀。

大豆低聚肽能夠被人體直接的吸收。超過(guò)95%的大豆低聚肽不被消化的胃蛋白酶處理。這表明大豆低聚肽不再被消化，大部分被吸收以大豆低聚肽的形式。大豆低聚肽食用很安全。大豆中含有大量的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素、抗維生素類物質(zhì)等，都會(huì)對(duì)人體有害。但沒(méi)有大豆低聚肽的抗?fàn)I養(yǎng)成分。據(jù)悉，大豆低聚肽具有很低的靈敏度。因此，吃起來(lái)會(huì)更安全。

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